Objekte

Der Bagel

ist ein rundes Brötchen mit einem Loch in der Mitte, er symbolisiert den ständigen Kreislauf des Lebens.

Der Teigling des Bagels wird zuerst gekühlt, am nächsten Tag in Honigwasser gekocht und erst dann gebacken.

Die Produktion an zwei aufeinander folgenden Tagen macht es möglich, den Bagel gleich nach dem Ende des Sabbat (nach Sonnenuntergang) frisch zuzubereiten, indem man den vor dem Sabbat bereiteten Bagel-Teigling aus dem Kühlkeller holt und durch das Kochen zu neuem Leben „erweckt“.

Es ist schwer, die Ursprünge des Bagels auszumachen, aber wahrscheinlich stammt er aus Polen oder Österreich, den das Wort „Bagel“ könnte vom österreichischen Wort Beugel stammen, einer Bezeichnung für ein Hörnchen,die sich wohl von „(Steig)bügel“ ableitet, oder von dem Deutsch-Jiddischen Bejgel, das einen gebogenen Ring oder Reif bezeichnet. Wo auch immer der Name herstammt, der Bagel ist sicherlich eine der beliebtesten „jüdischen“ Brotsorten und wird zum Frühstück, Brunch oder Brotzeit gegessen. Am liebsten isst man ihn mit Frischkäse und Räucherlachs, aber heute gibt es ihn mit jeder Sandwichfüllung.

Der originale, einfache Bagel (Wasser-Bagel) wird mit Klebemehl gebacken und kurz in Wasser pochiert, um den Stärkegehalt zu senken, bevor er glasiert und gebacken wird. So bekommt der Bagel seine typische zähe Konsistenz.

In den Vereinigten Staaten gibt es in allen großen Städten Bagel-Bäckereien. In Kanada streitet man sich darüber, ob es in Montreal oder in Toronto die besten Bagels gibt. (Vgl. Jüdische Küche, Wolf Chosen)

Bei uns in Vorarlberg gibt es köstlich gefüllte Bagels im „Cafe Sito“ in Bregenz und Dornbirn. Gips, Farbe, Lack; 10 x 3 cm